Aquafaba - Sébastien Kardinal, Laura VeganPower
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Synonyme d’inventivité culinaire et de renouveau, l’aquafaba, du latin aqua (eau) et faba (haricot), est utilisée en cuisine vegan pour remplacer les oeufs.
Dans ce premier livre français sur le sujet, Sébastien Kardinal et Laura VeganPower revisitent les classiques de la cuisine aux oeufs grâce au jus de cuisson des légumineuses à travers 25 recettes : pâtes fraîches, îles flottantes, mousse au chocolat, macarons…
Le livre inclut également un cahier technique contenant tout ce que vous devez savoir sur l’aquafaba et comment l’utiliser en oeuf végétal : le monter en neige ou l’incorporer à une pâte, de quelle façon le sucrer ou le parfumer, comment le conserver…
Et en bonus, une batterie d’idées et de recettes pour cuisiner les pois chiches, du houmous royal au curry de pois-chiche.
72 pages
16 x 22cm